Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Όλα τα μυστικά της μελιτζάνας parmigiana

Όλα τα μυστικά της μελιτζάνας parmigiana: parmigiana

Πώς να ετοιμάσετε μια μελιτζάνα parmigiana που τελειώνει; Αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά αυτού του παραδοσιακού πιάτου και σας δίνουμε κάποιες ενδιαφέρουσες (ακόμη και ελαφριές) παραλλαγές στην αρχική συνταγή

Μελιτζάνα parmigiana πρωτότυπη συνταγή και παραλλαγές

ο μελιτζάνα parmigiana είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης, ειδικά στη νότια Ιταλία. Τα μελιτζάνια, ο πολτός ντομάτας και πολλά μοτσαρέλα είναι τα κύρια συστατικά για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Στην αρχική συνταγή - σίγουρα οι πιο νόστιμες - μελιτζάνες πρέπει να είναι αυστηρά τηγανητές. Αλλά ταυτόχρονα (χωρίς να ανακαλύπτεται από τη γιαγιά) είναι δυνατή η προετοιμασία του parmigiana επίσης σε μια "καταστραμμένη" ή ελαφρύτερη έκδοση, κάνοντας μόνο μικρές αλλαγές στην αρχική συνταγή. Ας πάμε να ανακαλύψουμε όλα τα μυστικά της Πάρμας, ξεκινώντας από την προέλευσή της.

Κανελόνια με μελιτζάνες

Περίληψη των συνταγών παρμεζάνας:

  • Προέλευση της μελιτζάνας parmigiana
  • Κλασική μελιτζάνα parmigiana
  • Ψητό μελιτζάνα parmigiana
  • Ελαφριά μελιτζάνα parmigiana με ψητές μελιτζάνες
  • Μελιτζάνα parmigiana με τηγανητές μελιτζάνες
  • Λευκή μελιτζάνα parmigiana
  • Μελιτζάνα parmigiana με κολοκυθάκια
  • Ακατέργαστη μελιτζάνα parmigiana
  • Κρύα μελιτζάνα parmigiana

Μελιτζάνα parmigiana: η προέλευση

Η πραγματική προέλευση αυτού του διάσημου πιάτου είναι πολύ αμφισβητήσιμη, αν και θα προτιμούσαμε να πιστεύουμε ότι το parmigiana προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Στην πραγματικότητα, η parmigiana μελιτζάνας αμφισβητείται μεταξύ της Σικελίας, της Νάπολης και της πόλης της Πάρμας (η οποία εξηγείται από το όνομα του ίδιου του πιάτου).

Κλασική μελιτζάνα parmigiana

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες.
  2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι με αλάτι έτσι ώστε να αποστραγγίζονται από την περίσσεια νερού και να χάσουν τη χαρακτηριστική πικρή γεύση.
  3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας πρώτα τηγάνισμα το κρεμμύδι με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
  4. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, ξεπλύνετε και στεγνώστε τους με χαρτοπετσέτα.
  5. Τηγανίστε τα σε άφθονο λάδι και μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
  6. Πασπαλίστε ένα ορθογώνιο τηγάνι με τη σάλτσα και εναλλάξτε τις μελιτζάνες με τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
  7. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Παραδοσιακό παρμεζάνα

Συνταγές με μελιτζάνες | ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (21 εικόνες) Πολλές ιδέες για το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση των μελιτζανιών με διαφορετικούς τρόπους (πηγή:)

Ψητό μελιτζάνα parmigiana

Πρώτη ελαφρώς ελαφρύτερη παραλλαγή: η αρχική μελιτζάνα parmigiana περιλαμβάνει αυστηρά τη χρήση τηγανισμένων μελιτζανών, αλλά τίποτα δεν μας εμποδίζει να τα αντικαταστήσουμε με πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψημένο. Ας δούμε παρακάτω πώς να το κάνουμε:

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες.
  2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και τις τοποθετήστε σε ένα μπολ με αλάτι, έτσι ώστε να αποστραγγίζονται από την περίσσεια νερού.
  3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας πρώτα τηγάνισμα το κρεμμύδι με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
  4. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και τις στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
  5. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί σε χαρτί περγαμηνής, ψεκάστε με λίγο λάδι και ψήστε σε 180° για περίπου 10 λεπτά.
  6. Όταν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται, πασπαλίζετε ένα ορθογώνιο τηγάνι με τη σάλτσα και εναλλάσσετε τις μελιτζάνες με τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
  7. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Ρολόγια παρμεζάνας μελιτζάνας

Ελαφριά μελιτζάνα parmigiana με ψητές μελιτζάνες

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες.
  2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και ψήστε τα. Αφήστε τους να κρυώσουν.
  3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας πρώτα τηγάνισμα το κρεμμύδι με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
  4. Πασπαλίστε ένα ορθογώνιο τηγάνι με τη σάλτσα και εναλλάξτε τις μελιτζάνες με τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
  5. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Μελιτζάνα parmigiana με τηγανητές μελιτζάνες

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες 2 ή 3 ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και τις τοποθετήστε σε ένα μπολ με αλάτι, έτσι ώστε να αποστραγγίζονται από την περίσσεια νερού.
  2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας πρώτα τηγάνισμα το κρεμμύδι με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
  3. Σε μια κατσαρόλα που έχει λιπανθεί με λάδι, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές.
  4. Πασπαλίστε ένα ορθογώνιο τηγάνι με τη σάλτσα και εναλλάξτε τις μελιτζάνες με τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
  5. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Πώς να κάνετε μελιτζάνες σε λάδι

Λευκή μελιτζάνα parmigiana

Εάν δεν αγαπάτε τη σάλτσα ντομάτας και για παράδειγμα είστε επίσης οπαδός λευκής λαζάνιας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το parmigiana μπορεί να γίνει ακόμα και χωρίς ντομάτες, υπό την προϋπόθεση ότι θα εξισορροπήσετε τις γεύσεις με πρόσθετα συστατικά.

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες
  • 150gr. μαγειρεμένου ζαμπόν
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Παραμιγιάνα με στρογγυλές μελιτζάνες

Συνταγές με μελιτζάνες | ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (21 εικόνες) Πολλές ιδέες για το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση των μελιτζανιών με διαφορετικούς τρόπους (πηγή:)

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και τις τοποθετήστε σε ένα μπολ με αλάτι, έτσι ώστε να αποστραγγίζονται από την περίσσεια νερού. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, ξεπλύνετε και στεγνώστε τους με χαρτοπετσέτα.
  2. Τηγανίστε τα σε άφθονο λάδι και μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
  3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο ταψί, εναλλάσσοντάς τις με τη μοτσαρέλα και το μαγειρεμένο ζαμπόν. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
  4. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Μελιτζάνα parmigiana με κολοκυθάκια

Εδώ είναι μια άλλη πραγματικά ενδιαφέρουσα viariante της parmigiana που παρέχει το συνδυασμό - πάντα μαντέψει - με ένα άλλο εποχιακό λαχανικό, δηλαδή τα κολοκυθάκια. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: απλά προσθέτοντας τα κολοκυθάκια στην αρχική συνταγή ή ακόμα και φτιάχνοντας μια παρμεζάνα με κολοκυθάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, προτείνουμε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως το μαγειρευτό ζαμπόν, καθώς τα κολοκυθάκια δοκιμάζουν λίγο λιγότερο αποφασιστική και σίγουρα λιγότερο ιδιαίτερη από τις μελιτζάνες.

συστατικά:

  • κολοκυθάκια και μελιτζάνες (οι ποσότητες πρέπει να βαθμονομηθούν ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας)
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόψτε τα σε κάθετες φέτες και βάλτε τις μελιτζάνες κάτω από αλάτι
  2. Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
  3. Πασπαλίστε ένα ορθογώνιο τηγάνι με τη σάλτσα και εναλλάξτε τις μελιτζάνες με τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα. Συμπληρώστε με τα διάφορα στρώματα μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με παρμεζάνα και ψήστε σε 180° για περίπου 30 λεπτά.

Ακατέργαστη μελιτζάνα parmigiana

Μην παρεξηγήσετε τον τίτλο: οι ακατέργαστες μελιτζάνες είναι μάλλον άθικτες! Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για την κατάσταση των μελιτζανών όταν τοποθετούνται στο τηγάνι για να χτυπήσουν το παρμεζάνα. Η αρχική συνταγή τους θέλει να τηγανιστούν και επιτρέπουν τις μέγιστες διακυμάνσεις της μεθόδου μαγειρέματος: μπορούμε να ψήνουμε μελιτζάνες ή να τις μαγειρεύουμε στο φούρνο. Αλλά τι γίνεται αν έχουμε λίγο χρόνο και θέλουμε να παρακάμψουμε αυτά τα βήματα; Μην ανησυχείτε, μπορείτε να προετοιμάσετε το parmigiana χρησιμοποιώντας απευθείας τις ακατέργαστες μελιτζάνες.

Απλά να έχετε την πρόνοια να κόψετε πολύ λεπτές φέτες μελιτζάνας, ώστε να μπορούν να μαγειρεύουν καλά. Με τον τρόπο αυτό ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε τουλάχιστον μία ώρα, ενώ ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί σε 170-180° ανάλογα με την ισχύ του

Πρωτότυπο παρμεζάνα

Συνταγές με μελιτζάνες | ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (21 εικόνες) Πολλές ιδέες για το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση των μελιτζανιών με διαφορετικούς τρόπους (πηγή:)

Κρύο παρμεζάνα

Συνεχίζοντας με την αφαίρεση εδώ είναι μια άλλη ιδέα: και αν αντί να παρακάμψουμε ξεχωριστά το μαγείρεμα των μελιτζάνων, παρακάμπτουμε το ψήσιμο στο φούρνο; Στην ακόλουθη συνταγή θα δούμε ένα είδος ψυχρού parmigiana, στο οποίο οι παλιές τηγανισμένες μελιτζάνες χτυπιούνται με τα άλλα συστατικά της παρμεζάνας που θα εξυπηρετηθούν όπως είναι.

συστατικά:

  • Οβάλ μελιτζάνες
  • 1 λίτρο πουρέ από ντομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 300gr. μοτσαρέλα ή scamorza
  • 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
  • αλάτι έως q.b.
  • φρέσκο ​​βασιλικό
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα

διαδικασία:

  1. Πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες.
  2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες και τις περάστε πρώτα στο αλεύρι και μετά στο αυγό.
  3. Τηγανίστε τα σε άφθονο λάδι και μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε τις μελιτζάνες εναλλάσσοντας τα διάφορα στρώματα με φρέσκες ντομάτες και φέτες μοτσαρέλα. Ψεκάστε με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο ​​βασιλικό.


Βίντεο: Μία ψητή μελιτζάνα των πέντε γευστικών αισθήσεων


Μενού