Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Όλα τα μυστικά του γενοβέζικου πέστο

Όλα τα μυστικά του γενοβέζικου πέστο: συστατικά

Το γενοβέζικο πέστο είναι μία από τις πιο γνωστές συνταγές της Λιγουρίας: συχνά το χρησιμοποιούμε για να το αγοράσουμε έτοιμο, αλλά η παρασκευή του πέστο στο σπίτι δεν είναι δύσκολη και πολλά μπορούν να γίνουν σε πολλές παραλλαγές

Σπιτικό γενοβέζικο πέστο

ο pesto alla genovese γεννιέται στη Λιγουρία (όπως μπορεί να φανεί από το όνομα) και είναι ένα καρύκευμα βασισμένο σε βασιλικό, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτή η συνταγή γεννήθηκε το 800 και παραμένει αμετάβλητη όλα αυτά τα χρόνια. Σύμφωνα με την παράδοση, το πέστο παρασκευάζεται χειροκίνητα και με πολλή υπομονή, χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι. Με τα χρόνια η πέστο είχε αρκετές εξελίξεις και σήμερα γνωρίζουμε αρκετές παραλλαγές που θα δούμε.

  • Pesto alla genovese: παραδοσιακή συνταγή
  • Γενοβέζικο πέστο με μπλέντερ
  • Πέστο χωρίς κουκουνάρια
  • Πέστο χωρίς σκόρδο
  • Πέστο με ρουκέτα
  • Κολοκυθάκια πέστο
  • Φιστίκι φιστίκι
  • Μεγάλο πέστο φασολιών
  • Πέστο καρυδιού
  • Μελιτζάνα Πέστο

Προετοιμασία του γενοβέζικου πέστο

Βασιλικός: όλες οι χρήσεις στην κουζίνα | ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (16 εικόνες) Όλες οι χρήσεις του βασιλικού στην κουζίνα σε πολλά διαφορετικά πιάτα και συνταγές (πηγή:)

Πρωτότυπη συνταγή γενοβέζικου πέστο

Η παρακάτω είναι η αρχική συνταγή του pesto alla genovese: όπως μπορείτε να δείτε είναι μια πολύ απλή και πολύ βασική συνταγή. Το πραγματικό μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε το σωστό βασιλικό: πρέπει να είναι ποικιλίας της Λιγουρίας, κατά προτίμηση σε εποχή και προφανώς όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται. Και εδώ τίθεται το ερώτημα: το οποίο βασιλικό θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την πέστο alla genovese, και πώς να αναγνωρίσετε το σωστό; Σύντομα είπε: Η βασιλική ποικιλίας της Λιγουρίας αναγνωρίζεται επειδή είναι αυτή με τα μεγαλύτερα φύλλα και την ομαλή άκρη, ενώ η "Νεάπολη" έχει μικρότερα φυλλάδια και μοιάζει περισσότερο με μέντα. Για να το βρείτε δεν υπάρχει λόγος να πάτε στη Γένοβα: μπορείτε επίσης να το αναπτύξετε στο πατροπαράδοτο βάζο στο περβάζι. Όσον αφορά την εποχικότητα του βασιλικού, είναι γνωστό ότι το φυτό δίνει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα όταν υπερβαίνουν τις μέσες θερμοκρασίες των 20°, έτσι την άνοιξη και το καλοκαίρι.

Βασιλικό ραβιόλι

Μια άλλη θεμελιώδης λεπτομέρεια για την προετοιμασία ενός πέστο με εργατικό τρόπο είναι τα όργανα, δηλαδή το κονίαμα και το γουδοχέρι. Χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι σας χρειάζεται προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο.

Και τώρα ας δούμε τη συνταγή:

συστατικά:

  • 50gr. του βασιλικού
  • 70 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • 30γρ. του τυριού παρμεζάνα
  • 15gr. του pecorino
  • 10gr. κουκουνάρι
  • 1/2 σκελίδα σκόρδου
  • Μια πρέζα αλάτι

διαδικασία

  1. Για να προετοιμάσετε το πέστο, καθαρίστε προσεκτικά το βασιλικό χρησιμοποιώντας ένα υγρό πανί.
  2. Τοποθετήστε το σκελίδα σκόρδο στο κονίαμα και αρχίστε να το χτυπάτε με λίγα φύλλα βασιλικού και αλατιού.
  3. Περιστρέψτε το γουδοχέρι σε ένα κονίαμα και προσθέστε σταδιακά τα κουκουνάρια και μετά τα τριμμένα τυριά και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Προσοχή: η σωστή κίνηση του γουδοχέρου είναι περιστροφική και όχι κάθετη.
  4. Κρατήστε το πέστο στο ψυγείο για 2-3 μέρες σε γυάλινο βάζο.

Πέστο στο μπλέντερ

Ακριβώς πάνω σας έχουμε συστήσει να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να κάνετε το πέστο alla genovese. Η πιο ορθόδοξη μέθοδος είναι αναμφισβήτητα αυτή, αλλά συχνά η φθορά της σύγχρονης ζωής (διαβάστε: πάντα με ελάχιστο διαθέσιμο χρόνο) μας οδηγεί σε πιο προεξέχουσες λύσεις. Σε αυτή την περίπτωση ο μπλέντερ ή ο μπλέντερ βυθίσματος για να φτιάξετε πέστο.

Πώς να κάνετε gazpacho στο σπίτι

Ακολουθήστε τις ίδιες δόσεις των συστατικών βασικών συνταγών. Η προετοιμασία του πέστο με το μπλέντερ βύθισης είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Απλά βάλτε όλα τα συστατικά στην κανάτα και τα συνδυάστε όλα. Κρατήστε το πέστο στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες.

Πέστο χωρίς κουκουνάρια στο μπλέντερ

συστατικά:

  • 50gr. του βασιλικού
  • 70 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • 30γρ. του Parmigiano Reggiano
  • 15gr. του pecorino
  • 1 κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς
  • 1/2 σκελίδα σκόρδου
  • Μια πρέζα αλάτι

Η συνταγή είναι από όλες τις απόψεις όμοια με την αρχική και ανταποκρίνεται στην ανάγκη αντικατάστασης των κουκουνάρι, γενικά δεν είναι φθηνή και δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Τα καρύδια είναι ιδανικά για την αντικατάσταση των κουκουνάρι, αν και δεν πρέπει να το παρακάνετε με τις ποσότητες λόγω της έντονης γεύσης τους.

Γενοβέζικο πέστο στο βάζο

Βασιλικός: όλες οι χρήσεις στην κουζίνα | ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (16 εικόνες) Όλες οι χρήσεις του βασιλικού στην κουζίνα σε πολλά διαφορετικά πιάτα και συνταγές (πηγή:)

Πέστο χωρίς σκόρδο

Ας ξεκαθαρίσουμε ένα πράγμα: το σκόρδο είναι απαραίτητο για το πέστο, αλλά αν έχετε την αδελφή σας για δείπνο που δεν τρώει σκόρδο, δεν υπάρχει τίποτα που να επιβάλλετε στον εαυτό σας. Εδώ είναι η εναλλακτική συνταγή του pesto alla genovese χωρίς σκόρδο.

συστατικά:

  • 50gr. του βασιλικού
  • 70 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • 30γρ. του τυριού παρμεζάνα
  • 15gr. του pecorino
  • 1 κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς
  • 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
  • Μια πρέζα αλάτι

Επίσης σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μπλέντερ βύθισης για την προετοιμασία του πέστο.

Πώς να κάνετε την πάστα ντομάτας στο σπίτι

Πέστο με ρουκέτα

Όχι μόνο η πέστο alla genovese: παραμένοντας στις γραμμές του διάσημου Ligurian καρυκεύματος, διαφορετικοί τύποι πέστο μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τα πιο ποικίλα συστατικά. Για παράδειγμα, ο πυραύλος.

συστατικά

  • 100gr. του πυραύλου
  • 50gr. του τυριού παρμεζάνα
  • 50gr. του pecorino
  • 150 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 50gr. κουκουνάρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο

διαδικασία

Για να προετοιμάσετε το πέστο πυραύλων, χρησιμοποιήστε μια κούπα, προσθέστε όλα τα συστατικά και μείγμα με το μίνι πιπέρι. Όταν έχετε φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα, τοποθετήστε το πέστο σε ένα βάζο και κλείστε το με ένα καπάκι. Κρατήστε το πέστο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Κολοκυθάκια πέστο

συστατικά

  • 200gr. από κολοκυθάκια
  • 150 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 20 γραμμάρια κουκουνάρι
  • 40 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
  • 15 γραμμάρια βασιλικού

διαδικασία

  1. Πλένετε προσεκτικά τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνετε.
  2. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε στο σουρωτήρι, ώστε τα κολοκυθάκια να χάσουν περίσσεια νερού.
  3. Ρίξτε τα κολοκυθάκια στο μίξερ, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε τα πάντα. Το πέστο πρέπει να είναι κρεμώδες και ομοιογενές.
  4. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Φιστίκι φιστίκι

συστατικά

  • 250gr. από αλεύρι και φρυγμένα φιστίκια
  • 30 γραμμάρια της Grana Padano να τριφτεί
  • 1/2 σκελίδα σκόρδου
  • 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • 50 ml νερού
  • 4/5 φύλλα βασιλικού
  • Αλατοπίπερο και γεύση

διαδικασία

  1. Πρώτα τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στη θερμότητα και φέρε το βράσιμο.
  2. Ρίξτε τα φιστίκια και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα φιστίκια και αφαιρέστε τη φλούδα.
  3. Τοποθετήστε τα φιστίκια στο μίξερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές το πέστο.
  4. Κρατήστε το πέστο στο ψυγείο σε βάζο για έως και 5 ημέρες.

Μεγάλο πέστο φασολιών

συστατικά

  • 150gr. φρέσκων φασολιών
  • 70γρ. του pecorino
  • 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • Μερικά φύλλα μέντας
  • 1 σκελίδα σκόρδο

διαδικασία

  • Ξεφλουδίστε τα φασόλια και αφαιρέστε το εξωτερικό δέρμα.
  • Ρίξτε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα συστατικά μέσα στο μίξερ, ανακατέψτε μέχρι το πέστο να μην έχει κρεμώδη σύσταση.
  • Κρατήστε το πέστο σε βάζο για έως και 2-3 ημέρες.

Πέστο καρυδιού

συστατικά

  • 100gr. από καρύδια χωρίς κέλυφος
  • 60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 20gr. κουκουνάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • 50 ml γάλακτος
  • 1/2 σκελίδα σκόρδου
  • Αλάτι και πιπέρι

διαδικασία

  1. Βάλτε τα καρύδια στο μίξερ και τα συνδυάστε.
  2. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα συστατικά από καιρό σε καιρό και μείγμα.
  3. Το πέστο καρυδιού πρέπει να έχει ομοιογενή και ομαλή συνοχή.
  4. Είναι προτιμότερο να διατηρήσετε το πέστο για μία ή δύο ημέρες τουλάχιστον για να αποφύγετε να γίνει πικρή.

Μελιτζάνα Πέστο

συστατικά

  • 1 κιλό μελιτζάνας
  • 60γρ. αποφλοιωμένων αμυγδάλων
  • 40 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • 5 φύλλα βασιλικού
  • 20gr. του grana padano
  • Αλατοπίπερο και γεύση

διαδικασία

  1. Πρώτα, πλύνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες και τις στεγνώστε.
  2. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ψημένο με χαρτί περγαμηνής και ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου 50 λεπτά.
  3. Όταν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται, κόψτε τους στο μισό και αφαιρέστε τον πολτό.
  4. Βάλτε τον πολτό στο μίξερ και ανακατέψτε μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Η πέστο μελιτζάνας μπορεί να διατηρηθεί για 2/3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε και να το χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο.

Βίντεο:


Μενού