Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Όλα τα μυστικά του ragù

Όλα τα μυστικά του ragù: ragù

Το Ragù είναι ένα από τα πιο γνωστά καρυκεύματα της ιταλικής κουζίνας: η παραδοσιακή είναι μια σάλτσα κρέατος, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να γίνει σε πολλές διαφορετικές εκδόσεις

Πώς να κάνετε ragù: όλες οι συνταγές με και χωρίς κρέας

ο γιαχνί είναι ένα από τα βασικά καρυκεύματα της ιταλικής κουζίνας: είναι γενικά μια σάλτσα ντομάτας εμπλουτισμένη με πολύ βραδέως μαγειρεμένο κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται για τη σάλτσα ζυμαρικών. Η προέλευση του rag ίσως χρονολογείται από το δεύτερο μισό του 1700, δεδομένου ότι αυτή η συνταγή έκανε την πρώτη εμφάνισή της σε βιβλία μαγειρικής ήδη από το 1800. Πάντα θεωρείται ημέρα γιορτής, το ragù μπορεί να μαγειρευτεί σε πολλές εκδόσεις, από τις παραδοσιακές Μπολόνια ή Ναπολιτάν, μέχρι τις εκδόσεις χωρίς κρέας, που βασίζονται σε ψάρια ή εναλλακτικά συστατικά όπως το tofu ή η σόγια για όσους είναι χορτοφάγοι.

Ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος

Ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος Ragout συνταγή, σάλτσα ντομάτας και μεικτό κρέας (πηγή:)

Εδώ είναι όλα τα συνταγές ραγκτού που βρίσκετε σε αυτό το άρθρο:

  • Βασική συνταγή σάλτσας κρέατος
  • Μπολόνια Ράγκου
  • Άγριο αγριογούρουνο
  • Λευκό ragù
  • Ράγκο ψαριών
  • Λουκάνικο ragout
  • Κάρβουνο κουνέλι
  • Λευκό ραγκού κρέατος
  • Σάλτσα κρέατος τοσκάνης
  • Ναπολιτάνικο ragù
  • Σάλτσα σόγιας

Σάλτσα κρέατος: βασική συνταγή

Χωρίς να πάμε πολύ μακριά στις διάφορες περιφερειακές παραδόσεις, μπορούμε να ακολουθήσουμε μια βασική συνταγή σάλτσας με κρέας που πηγαίνει καλά για όλες τις περιπτώσεις. Είναι ένα ραγκού του μικτό κρέας, δηλαδή ότι πρόκειται για τη χρήση κρέατος διαφορετικής προελεύσεως, δηλαδή βοείου και χοιρινού κρέατος, πράγμα που θα καταστήσει ακόμη πιο αποφασιστική τη γεύση. Εδώ είναι πώς είναι έτοιμη.

συστατικά:

  • 300gr. του βοείου κρέατος
  • 300gr. τριμμένο χοιρινό
  • 300 ml σάλτσας ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το κρέας και το κέλυφος με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το κόκκινο κρασί.
  3. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι, το δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας με πολτό ντομάτας

Μπολόνια Ράγκου

συστατικά:

  • 300gr. του κιμά
  • 100gr. μπέικον
  • 2 καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • ½ ποτήρι κρασί
  • 6 κουταλιές της σούπας ντομάτας
  • άλας q.b.
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

διαδικασία

  1. Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια.
  2. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά με το άσπρο κρασί.
  4. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι και λίγο πιπέρι.
  5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Άγριο αγριογούρουνο

συστατικά:

  • 500γρ. του αγριόχοιρου
  • 1 κρεμμύδι 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 καρότο
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κροτίδα δεντρολίβανου αλάτι επάνω
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 2 κουτάλια ζωμού λαχανικών

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  2. Σε ένα πιάτο, κονσερδίστε τον αγριόχοιρο και προσθέστε το στο μείγμα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το κόκκινο κρασί.
  3. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
  4. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κάποιες λαχανίδες ζωμού λαχανικών.
  5. Μέσα στο μαγείρεμα, θυμηθείτε να προσθέσετε το φύλλο δάφνης για να δώσετε το άρωμα ragù.

Πώς να παρασκευάσετε σάλτσα ντομάτας με σάλτσα ντομάτας

Λευκό ragù

συστατικά

  • 200gr. λουκάνικου
  • 150gr. κριθαριού μπέικον
  • 300gr. του χοιρινού κρέατος
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το κρέας, λουκάνικο και μπέικον και με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού, το κέλυφος.
  3. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το κόκκινο κρασί. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε αλάτι και το δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι.
  4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Ράγκο ψαριών

συστατικά:

  • 200gr. της γαρίδας
  • 200gr. των καλαμαριών
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 250gr. σάλτσα ντομάτας
  • φρέσκο ​​μαϊντανό
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι q.b.

διαδικασία

  1. Καθαρίστε προσεκτικά τη γαρίδα και αφού τα στερήσετε έξω, τα κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  2. Στη συνέχεια, καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα.
  4. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  5. Προσθέστε το ψάρι και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε το λευκό κρασί.
  6. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15/20 λεπτά.
  7. Πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ψαριών, θυμηθείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Λουκάνικο ragout

συστατικά:

  • 700gr. λουκάνικου
  • 300 ml σάλτσας ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.

διαδικασία:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  2. Σε ένα σκεύος πιάτων το λουκάνικο και προσθέστε το στο μείγμα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το λευκό κρασί.
  3. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι και λίγο πιπέρι.
  4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15/20 λεπτά.
  5. Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο ή δάφνη ως μπαχαρικό.

Κάρβουνο κουνέλι

συστατικά:

  • 1 kg κουνελιού
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 1 κροτίδα του δεντρολίβανου
  • μούρα αρκεύθου
  • μαύρη πιπεριά σε κόκκους
  • φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 3 κουταλιές ζωμού
  • 500ml σάλτσας ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • άλας q.b.

διαδικασία

  1. Κόψτε το κουνέλι σε κομμάτια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές.
  2. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να μαλακώσει για τουλάχιστον 2 ώρες με φρέσκο ​​μπαχαρικό και κόκκινο κρασί. Προσθέστε επίσης το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα.
  4. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  5. Προσθέστε το κουνέλι σε κομμάτια και τηγανίστε για λίγα λεπτά και προσθέστε το κόκκινο κρασί.
  6. Μαγειρέψτε το κουνέλι μέχρι να ξεκολλήσει.
  7. Όταν μαγειρεύεται, τραβήξτε το έξω από το τηγάνι και το ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
  8. Προσθέστε το κιμά σε μίγμα και στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
  9. Προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα δάφνης.

Λευκό ραγκού κρέατος

συστατικά:

  • 800gr. κοτόπουλο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το λευκό κρασί.
  3. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε αλάτι και το δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι.
  4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
  5. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το τηγάνι και κόψτε το.
  6. Όταν είναι καλά τεμαχισμένο, προσθέστε το στο μίγμα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.

Σάλτσα κρέατος τοσκάνης

συστατικά:

  • 200gr. λουκάνικου
  • 300gr. του βοείου κρέατος
  • 300gr. τριμμένο χοιρινό
  • 300 ml σάλτσας ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα.
  2. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το κρέας και το κέλυφος με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού.
  4. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε το κόκκινο κρασί.
  5. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι, το δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι.
  6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Ναπολιτάνικο ragù

συστατικά:

  • 500γρ. του μυείου βοείου κρέατος
  • 250gr. των χοιρινών νευρώσεων
  • 300gr. λουκάνικων
  • 3 κρεμμύδια
  • 500ml σάλτσας ντομάτας
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο q.b.
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και όταν είναι χρυσαφένιο προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος.
  2. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια μείγμα με λευκό κρασί.
  3. Αφού εξατμιστεί, προσθέστε το πουρέ από τομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για τουλάχιστον 40/50 λεπτά.

Σάλτσα σόγιας

συστατικά

  • 250gr. της κοκκώδους σόγιας
  • 300 ml σάλτσας ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πλευρά του σέλινου
  • 1 καρότο
  • άλας q.b.
  • πιπέρι q.b.
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • δάφνη
  • 5 κουταλιές ζωμού

διαδικασία

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το σοτά με κρεμμύδι, σέλινο και καρότα.
  2. Τηγανίζουμε λίγο λάδι μόνο για λίγα λεπτά.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε τη σόγια, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.
  4. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. προσθέτοντας τον πουρέ από τη ντομάτα στα μισά του μαγειρέματος.
  5. Συνεχίστε το μαγείρεμα προσθέτοντας το απόθεμα λαχανικών (εάν είναι απαραίτητο) και αλάτι

Βίντεο: Ή εγώ ή εσύ - Psycho


Μενού