Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Bain-marie μαγείρεμα: ο πλήρης οδηγός

Bain-marie μαγείρεμα: ο πλήρης οδηγός: μαγείρεμα

Πώς να μαγειρεύω σε ένα bain-marie και πότε να το χρησιμοποιήσω; Ανακαλύπτοντας μια πολύ ιδιαίτερη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για ειδικές ανάγκες: εδώ υπάρχουν όλες οι χρήσιμες συμβουλές

Bain-marie μαγείρεμα

Το μαγείρεμα Bain-marie είναι μια πολύ λεπτή μέθοδος, ιδανική για την προετοιμασία όλων εκείνων των τροφίμων που, όπως κρέμες, σουφλέ, πουτίγκες, χρειάζονται προσοχή και μακρά διάρκεια μαγειρέματος για να είναι στο καλύτερο δυνατό μέρος. Είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος στο ζαχαροπλαστική για την παρασκευή κρέμας, μαρμελάδας, ζελέ και πανακότα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για πικάντικες σάλτσες ή με πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.

Πώς λειτουργεί το μαγείρεμα bain-marie

Το μαγείρεμα bain-marie γίνεται με επαφή με ένα μπολ ή τη κατσαρόλα βραστό νερό, μέσα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο τοποθετημένο πάνω από μια πολύ χαμηλή θερμική φλόγα. Στη συνέχεια, σε σχέση με αυτό που πρέπει να μαγειρέψουμε, η θερμοκρασία του νερού θα αλλάξει για να πάρει το καλύτερο αποτέλεσμα. Το φαγητό μαγειρεύεται πολύ αργά, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που αποδίδεται από το νερό που περιέχεται στο μεγαλύτερο δοχείο.

Όλα για το μαγείρεμα με ατμό

Προφανώς οι χρόνοι προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτεροι, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε τη δυνατότητα να ελέγξουμε τη θερμοκρασία με έναν ιδανικό τρόπο, έτσι ώστε τα πιο ευαίσθητα πιάτα να μπορούν να μαγειρευτούν με τον κατάλληλο τρόπο.

Νερό βρασμού

Όπως είπαμε, για να φέρετε νερό σε βράση, χρειάζεστε ένα μεγάλο ταψί: μέσα του θα πρέπει να πάμε και να εισάγουμε ένα άλλο δοχείο έτσι ώστε να μπορεί να βυθιστεί μόνο σε ένα μικρό μέρος. Το σημαντικό είναι ότι το νερό είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό, ειδικά εάν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε μια σάλτσα, ενώ αν χρειαστεί να ζεστάνουμε ένα φαγητό ή να τον κρατήσουμε ζεστό, το νερό πρέπει να βράσει άφθονα.

Για το σύντηξη σοκολάτας για τα παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο ζεστό νερό για τη διατήρηση της θερμοκρασίας τήξης όχι μεγαλύτερη από 40-45 μοίρες εκατοστά: η φλόγα πρέπει πάντα να είναι το ελάχιστο για πολύ αργό μαγείρεμα. Πρέπει πάντα να φροντίζουμε ώστε το νερό μαγειρέματος να μην έρχεται σε επαφή με το εσωτερικό του μικρότερου δοχείου, επειδή με αυτό τον τρόπο οι κρέμες και οι σάλτσες θα μπορούσαν να τρελαθούν και να μην είναι πλέον ανακτήσιμες.

Σημαντικό, πολύ υπομονή για προφανώς μακρούς χρόνους μαγειρέματος: σε αυτή την περίπτωση, ειδικά αν μιλάμε για πουτίγκες, καλύπτουμε την επιφάνεια του μικρότερου μας δοχείου με φύλλο, για να μαγειρεύουμε καλύτερα τα τρόφιμα.

Bain-marie στο φούρνο και bain-marie στη σόμπα

Η τεχνική μαγειρέματος bain-marie μπορεί να προετοιμαστεί αδιάφορα τόσο σε ζωντανή φλόγα όσο και στο φούρνο. Στην πρώτη περίπτωση θα επιλέξουμε μια μικρή ή μεσαία σόμπα φλόγας στην οποία θα μπορούσαμε να παρασκευάσουμε σάλτσες, μους, κρέμες και πουτίγκες. Αν σκεφτούμε το μαγείρεμα σε ένα φούρνο στο φούρνο, θα έχουμε τη σιγουριά ότι θα φτιάξουμε τέλεια σουφλέ και φλέβες, όλες εκείνες τις προετοιμασίες που χαρακτηρίζονται από την παρουσία αυγών.

Μαγείρεμα στο τηγάνι: συμβουλές και σφάλματα που δεν πρέπει να γίνουν

Δοχείο για μαγείρεμα Bain-Marie

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το δοχείο μαγειρέματος Bain-marie που είναι κατάλληλο και εγγυάται τέλειο μαγείρεμα: επιλέξτε το με στρογγυλεμένο πυθμένα ώστε να μπορείτε εύκολα να φτάσετε σε κάθε σημείο και κάθε σημείο όταν αναμειχθεί. Μπορούμε να επιλέξουμε μεταξύ δύο τύπων δοχείων:

  • Bastardella: ένα μπολ διαφόρων μεγεθών κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα (κατά προτίμηση) ή αλουμίνιο ή χαλκό με καμπύλο πάτο
  • polsonetto: ψηλό και στενό τηγάνι με καμπύλο πάτο

Δοχείο για το νερό από το bain-marie

Το δοχείο για βραστό νερό δεν έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: πρέπει να επιλέγεται σίγουρα σε σχέση με το δοχείο μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να το περιέχει, εξασφαλίζοντας σταθερότητα και επαρκή χώρο βύθισης. Μπορούν επομένως να χρησιμοποιηθούν κάθε γλάστρα ή τηγάνι έχουμε στην κουζίνα.

Βίντεο:


Μενού