Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Οδηγός για την τέλεια amatriciana

Οδηγός για την τέλεια amatriciana: amatriciana

Το ζυμαρικό all'amatriciana είναι μία απ ​​'αυτές τις απλές και πολύ διάσημες συνταγές που όλοι γνωρίζουν, αλλά η γνώση του πώς να το κάνουμε με εργατικό τρόπο δεν είναι για όλους. Και έπειτα εδώ είναι η αρχική συνταγή, όλες οι βασικές συμβουλές και τα λάθη που δεν πρέπει να γίνουν

Amatriciana αρχική συνταγή

Τα ζυμαρικά all'amatriciana ή "matriciana" αν προτιμάτε είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ρωμαϊκής κουζίνας, αν και η προέλευσή της είναι Rieti, και για την ακρίβεια της πόλης Amatrice, από την οποία προφανώς πήρε το όνομά της. Δεν είναι τυχαίο ότι το Υπουργείο Γεωργίας προσέθεσε ένα πιάτο στον κατάλογο των παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων του Lazio και, επιπλέον, είναι η σάλτσα amatriciana που προστατεύεται από τον ίδιο δήμο της Amatrice ως ένα τυπικό τοπικό προϊόν.

Η αρχική συνταγή του amatriciana είναι μία από αυτές τις φαινομενικά απλές αλλά πραγματικά ύπουλες συνταγές, ξεκινώντας από την επιλογή των συστατικών, και σε αυτό μας θυμίζει τον «συνάδελφό» του, το carbonara. Τα βασικά του μια καλή σάλτσα amatriciana είναι απλά μαξιλάρι αποφλοιωμένες ντομάτες και pecorino. Ας πάμε τότε για να δούμε τα πάντα που πρέπει να ξέρετε για amatriciana.

  • Προέλευση του amatriciana
  • Συνταγή Amatriciana
  • Λευκό Amatriciana
  • Amatriciana τα πιο συνηθισμένα λάθη
  • Σκόρδο και κρεμμύδι σε amatriciana
  • Amatriciana με pancetta
  • Σπαγγέτι ή bucatini all'amatriciana
  • Amatriciana με πεκορίνο ή παρμεζάνα
  • Amatrician θερμίδες

Προέλευση του amatriciana

Το Amatriciana είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την πόλη Amatrice, στην επαρχία Rieti, αλλά που υιοθετήθηκε στην πρωτεύουσα και η οποία σήμερα είναι ένα από τα αδιαφιλονίκητα σύμβολα της Ρωμαϊκή κουζίνα. Στην πραγματικότητα, η amatriciana είναι η άμεση εξέλιξη ενός άλλου πιάτου που υιοθετήθηκε από τη ρωμαϊκή κουζίνα, αλλά γεννήθηκε στην κακή κουζίνα αγροτών και βοσκών της περιοχής μεταξύ Lazio και Abbruzzo: μιλάμε για Gricia, επίσης γνωστή ως λευκή amatriciana.

ο Gricia αλλά είναι η προέλευση όλων, δηλαδή, αναμφίβολα έρχεται πριν από την amatriciana. Πρόκειται για μια αιώνια προετοιμασία: τα guanciale και pecorino ήταν στην πραγματικότητα τα καρυκεύματα - φτωχά και εύκολα μεταφερόμενα και αποθηκευμένα - που οι ποιμένες έφεραν μαζί τους για να φορέσουν ζυμαρικά. μόνο στη δεκαετία του 1800 γεννήθηκε το Amatriciana, δηλαδή το gricia με την προσθήκη ντομάτας και τελικά δεν θα μπορούσε να γεννηθεί πριν, αφού μόνο κατά τη διάρκεια του 800 επιβεβαιώθηκε η χρήση της σάλτσας ντομάτας (που μέχρι το τέλος των 700 δεν υπήρχαν!).

Η Amatriciana στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Ρώμη στις αρχές του 19ου και 20ου αιώνα, ακριβώς λόγω της μαζικής μετανάστευσης ανθρώπων από τις περιοχές μεταξύ Lazio και Abbruzzo, συμπεριλαμβανομένης της Amatrice. Και πράγματι, εκείνες τις δεκαετίες, πολλά ήταν τα πρωτότυπα της Αματρίκης, τα οποία με την παράδοση άνοιξαν ταβέρνες, φέρνοντας στην πρωτεύουσα τα πιο τυπικά πιάτα των περιοχών τους, τα οποία σύντομα ενσωματώθηκαν στη μαγειρική παράδοση της Ρώμης. Εν ολίγοις, αυτό του amatriciana είναι μια όμορφη ιστορία του μείγματος των εθίμων και των παραδόσεων.

Πώς να διατηρήσετε τη σάλτσα ντομάτας

Συνταγή Amatriciana

αρχική amatriciana

αρχική amatriciana αρχική amatriciana (πηγή:)

Τα συστατικά του amatriciana είναι λίγα, αλλά καλά: είναι μια πολύ βασική συνταγή, αλλά και πάνω απ 'όλα για αυτό τα συστατικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και καλά βαθμονομημένα. Προτείνουμε μια βασική συνταγή από πολύ άφθονες δόσεις για 4 άτομα (ή για 5 άτομα "σε δίαιτα"):

  • 500 γραμμάρια σπαγγέτι
  • 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων τοματών
  • 100 γραμμάρια τυρί pecorino
  • 125 γραμ. Μπέικον
  • μία κουταλιά της σούπας λάδι EVO
  • ένα μικρό φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι
  • άλας q.b.

προετοιμασία

  1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε το μαξιλάρι από την πλευρά του χοιρινού κρέατος, στη συνέχεια να το κόψετε πρώτα σε φέτες και έπειτα σε αρκετά σταθερές πινελιές.
  2. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και καφέ το κομμάτι μπέικον με κουκίδες μαζί με το τσίλι και το λάδι, αναμειγνύοντας με ξηρό λευκό κρασί. Σύμφωνα με ορισμένες εκδόσεις, θα ήταν προτιμότερο να καφέ το μαξιλάρι χωρίς λάδι, χρησιμοποιώντας μόνο την τήξη λίπους.
  3. Μόλις μαυρίσει το μαξιλάρι μπορούμε να το αφήσουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί.
  4. Σε αυτό το σημείο, σε μια άλλη κατσαρόλα, πηγαίνουμε να βάζουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια και να αλάγουμε αρκετά, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει η σάλτσα αρωματισμένη στο σωστό σημείο (πάντα γεύση)
  5. Εν τω μεταξύ, εν τω μεταξύ θα έχουμε βάλει τα ζυμαρικά να μαγειρεύουν σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό.
  6. Μόλις το ζυμαρικό είναι al dente, αποστραγγίστε το και προσθέστε το στο τηγάνι με τη σάλτσα.
  7. Συμπληρώστε με άφθονο τυρί pecorino και φυλάξτε έξω από τη ζέστη: σερβίρετε στον ατμό και απολαύστε αμέσως με ένα ακόμα ψεκασμό τριμμένο pecorino απευθείας πάνω στο πιάτο.

Πρωτότυπο Amatriciana: η συνταγή βίντεο

Ακολουθεί μια ακόμα απλούστερη και πιο άμεση εξήγηση για την προετοιμασία του amatriciana: ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο, η οποία σας δείχνει πώς να φτιάξετε ένα ζυμαρικό all'amatriciana με ένα εργατικό τρόπο σε τρία μόνο βήματα:

Λευκό Amatriciana

Το λεγόμενο λευκό amatriciana (που ονομάζεται περισσότερο λόγω της διαισθητικότητάς) έχει στην πραγματικότητα ένα άλλο όνομα: είναι στην πραγματικότητα το ζυμαρικά alla Gricia, η οποία, όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν είναι μια παραλλαγή του amatriciana, αλλά μάλλον η «μητρική» συνταγή του amatriciana όπως την ξέρουμε. Η παρασκευή του Gricia είναι πολύ βασική: απλά σοτάρετε το μπέικον στο τηγάνι (το πιο απαλό με το λευκό κρασί), προσθέστε τα ζυμαρικά και τέλος το Ρωμαϊκό pecorino.

μαξιλάρι

μαξιλάρι Κομμάτι μαξιλαριού (πηγή:)

Amatriciana: λάθη που δεν πρέπει να γίνουν

Αυτή είναι μια σταθερά από όλες αυτές τις φαινομενικά απλές συνταγές, που συχνά γεννιούνται από την παράδοση του φτωχού μαγειρέματος. Η δημοτικότητα της συνταγής συχνά οδηγεί σε παραμέληση φαινομενικά ασήμαντων λεπτομερειών, που μπορεί πραγματικά να καταστρέψουν το πιάτο σας από ζυμαρικά εντελώς. Αυτή είναι η περίπτωση του amatriciana: η αρχική συνταγή είναι πολύ ακριβής και αν θέλετε να την ακολουθήσετε με τρόπο εργατικό, υπάρχει μια σειρά από σφάλματα στα οποία δεν πρέπει να πέσετε. Παρακάτω βλέπουμε ποιες είναι οι πιο συνηθισμένες.

Η συνταγή βίντεο για τη θάλασσα amatriciana

Σκόρδο και κρεμμύδι στην Amatriciana

Περιστασιακά, εμφανίζονται ανεπιθύμητες απόψεις και αντιπαραθέσεις σχετικά με την περιβόητη παρουσία σκόρδου ή κρεμμυδιού στη σάλτσα amatriciana. Για να παρασύρει κανείς το μάλλον το γεγονός ότι οποιαδήποτε σέικ που σέβεται τον εαυτό σας περιλαμβάνει ένα προληπτικό τηγανισμένο με σκόρδο ή κρεμμύδι. Αλλά δεν ισχύει για amatriciana: στην αρχική συνταγή δεν υπάρχουν ούτε σκόρδο ούτε κρεμμύδι. Στην πραγματικότητα, η γεύση πρέπει να είναι απλή αλλά σταθερή χωρίς περαιτέρω αρώματα.

πιάτο amatriciana

πιάτο amatriciana πιάτο amatriciana (πηγή:)

Amatriciana με pancetta

Μπέικον ή μαξιλάρι; Ποια διαφορά θα υπάρξει ποτέ; Ή τουλάχιστον αυτό είναι που μπορούν να σκεφτούν οι απροσδόκητοι, ειδικά έξω από τη Ρώμη. Στην πραγματικότητα ένα amatriciana άξιο να ονομάζεται τέτοια πρέπει να γίνει απολύτως με το μαξιλάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μυστικό της γευστικής γεύσης είναι ο συνδυασμός της σχετικά γλυκιάς γεύσης του μαξιλαριού (χάρη στην παρουσία δύο στρωμάτων λίπους) και το pecorino romano, το οποίο είναι πολύ νόστιμο και με μια νότα μπαχαρικών. Η pancetta, από την άλλη πλευρά, έχει μια σκληρότερη γεύση, αποφασισμένη και πολύ ισχυρή για αυτό το πιάτο, ειδικά αν χρησιμοποιούμε το καπνιστό.

Σπαγγέτι με amatriciana ή bucatini all'amatriciana;

Είμαστε συχνά συνηθισμένοι να βλέπουμε amatriciana ετοιμάζεται με bucatini, ένα είδος ζυμαρικών που αγαπάς ή το μίσος. Για όσους δεν το αγαπούν, καλά νέα: φαίνεται ότι η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση σπαγγέτι. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα amatriciana δίνει το καλύτερο με μακρά ζυμαρικά και είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ζυμαρικό ποιότητας με μια πολύ πορώδη επιφάνεια που να μαγειρεύει καλά.

Ωστόσο, αν σας αρέσει πολύ τα μικρά ζυμαρικά, τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιείτε στυλό για να κάνετε amatriciana, αλλά ξέρετε ότι απομακρύνονται πολύ από την παράδοση.

Το παρμεζάνο ή το pecorino στο amatriciana;

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (πηγή:)

Το τυρί με το οποίο σκότωνε το amatriciana ένα δευτερόλεπτο πριν σκαρφαλώσει στο πιρούνι δεν είναι απολύτως δευτερεύουσα λεπτομέρεια. Είναι πράγματι ένα ουσιαστικό συστατικό για να πούμε το λιγότερο. Το αρχικό amatriciana προβλέπει τη χρήση μόνο του pecorino romano που δίνει στο πιάτο τη γεύση που απαιτείται για να ισορροπήσει η σάλτσα guanciale και η σάλτσα ντομάτας σε έναν θρίαμβο μοναδικών γεύσεων και αρωμάτων. Δεν pecorino της Σαρδηνίας, δεν ψητό pecorino, αλλά αυστηρά Ρωμαϊκή pecorino.

Όσο για τη χρήση του τυριού παρμεζάνα, είναι απολύτως τίποτα από το ερώτημα: είναι αντικειμενικά ένα ιερό.

Πόσες θερμίδες έχει η amatriciana;

Ναι ξέρουμε, μέχρι στιγμής ήταν πολύ καλό. Ας προχωρήσουμε στο πονηρό σημείο, δηλαδή τις θερμίδες. Μια μέση πλάκα amatriciana, για την οποία υπολογίζουμε περίπου 80-100 γραμμάρια ζυμαρικών, μπορεί να μας δώσει μεταξύ 300 και 350 θερμίδων. Επιπλέον, δεν χρειάζεται κάποιος επιστήμονας να καταλάβει ότι είναι ένα μάλλον λιπαρό πιάτο (κάνει σχεδόν όλα τα μαξιλάρια). Εν ολίγοις, το amatriciana δεν είναι ένα διατροφικό πιάτο, αλλά από την άλλη πλευρά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και ως εκ τούτου είναι καλό ως εξαίρεση στον κανόνα να ζει χωρίς πάρα πολλά συναισθήματα ενοχής. Προφανώς είναι εντάξει να το φάτε μια φορά σε μια στιγμή, σίγουρα όχι κάθε μέρα. Και αν πραγματικά δεν θέλετε να κάνετε ένα λάθος, δώστε στον εαυτό σας ένα μικρό μέρος, ίσως με 50 γραμμάρια ζυμαρικών.

Βίντεο:


Μενού