Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Πώς να ντύσει τη σάλτσα ντομάτας

Πώς να ντύσει τη σάλτσα ντομάτας: σάλτσα

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας τα συστατικά καρυκεύματος είναι θεμελιώδεις: συχνά για να κάνετε μια καλή σάλτσα μερικά μόνο συστατικά, αλλά εξαιρετικής ποιότητας και καλά δοσολογημένα

Σάλτσα ντομάτας: τα καρυκεύματα

Ποια είναι τα βασικά καρυκεύματα για μια καλή σάλτσα ντομάτας; Καταρχήν, πρέπει να επισημανθεί ότι η σάλτσα ντομάτας - ένα σύμβολο της ιταλικής κουζίνας με τον δικό της τρόπο - είναι μια συνταγή που, παρά την απλότητα της, μπορεί να έχει πολλές παραλλαγές. Συχνά αλλάζοντας μόνο τα χαρακτηριστικά ενός συστατικού θα έχετε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα, ξεκινώντας από την ίδια την ντομάτα: σκεφτείτε πόσο διαφορετική είναι η φρέσκια σάλτσα ντομάτας από αυτή που παρασκευάζεται με πολτό ντομάτας ή αυτή που παρασκευάζεται με τον πουρέ από αυτή που παρασκευάζεται με αποφλοιωμένες ντομάτες ή ragù.

Αλάτι σε σάλτσα ντομάτας

Αν δεν είστε λάτρης λιγότερο από τις προτιμούμενες γεύσεις, ή δεν χρειάζεται να αποφύγετε το αλάτι για λόγους υγείας, το αλάτισμα στη σάλτσα είναι απαραίτητο για να έχετε ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Το μεγάλο ερώτημα είναι συχνά αυτό: πότε να βάλουμε αλάτι στη σάλτσα; Το αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί από την αρχή του μαγειρέματος, ίσως χωρίς να το παρακάνετε. Η σάλτσα πρέπει να δοκιμάζεται προς το τέλος του μαγειρέματος για να διαπιστωθεί εάν θα πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι.

Η ιστορία της σάλτσας ντομάτας

Ζάχαρη σε σάλτσα ντομάτας

Μπορεί να φαίνεται σουρεαλιστικό για πολλούς, αλλά η ζάχαρη -όπως συχνά κηρύττουν οι γιαγιάδες- είναι πολύ χρήσιμη στη σάλτσα γιατί χρησιμεύει για να εξουδετερώσει την οξύτητα της τομάτας. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά η ζάχαρη δεν είναι πάντα πολύ κατάλληλη: θα μπορούσε πράγματι να μαλακώσει τη συνολική γεύση της σάλτσας πάρα πολύ. Σε κάθε περίπτωση, χρειάζονται λίγα γραμμάρια. Όλοι δεν γνωρίζουν ότι αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα ψησίματος, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να είστε ακόμα πιο προσεκτικοί, γιατί αν χάσετε τη δόση, η σάλτσα θα καταστραφεί εντελώς. Η σόδα ψησίματος πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, και αρκεί μόνο ένα τσίμπημα.

Ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας

Είναι μια άλλη από τις αρχές του πίνακα, ένα αδιαμφισβήτητο σύμβολο της μεσογειακής διατροφής και της καλής ιταλικής κουζίνας. Το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα από τα θεμελιώδη συστατικά μιας καλής σάλτσας: είναι καλύτερα να επιλέξετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και για όσους έχουν την ευκαιρία, το σπιτικό πετρέλαιο είναι ευπρόσδεκτο.

Φρέσκια σάλτσα ντομάτας χωρίς μαγείρεμα

Όταν το χρησιμοποιείτε πρέπει να ακολουθείτε λίγους αλλά αυστηρούς κανόνες: το λάδι πρέπει να ζεσταίνεται πριν τοποθετήσετε την ντομάτα, αλλά χωρίς να το καψετε. Το ίδιο πράγμα, εάν αποφασίσετε να σοτάρετε το σκόρδο ή το κρεμμύδι (ή και τα δύο): ελέγξτε προσεκτικά τη σάλτσα και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Ναι το σκόρδο που το κρεμμύδι πρέπει να είναι καφέ, και το λάδι δεν πρέπει να πάρει για να απελευθερώσει τον καπνό.

Βασιλικό και σάλτσα ντομάτας

Ο βασιλικός είναι το πιο κατάλληλο βότανο για να κάνει μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας: πηγαίνει τέλεια με την ντομάτα γενικά, τόσο πολύ ώστε να χρησιμοποιείται συχνά και σε κονσέρβες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά γενικά είναι σκόπιμο να το προσθέσετε στο τέλος της μαγειρικής της σάλτσας, ώστε να μην χάσει το άρωμα του αρώματος: μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το χρησιμοποιήσετε με ολόκληρο το στέλεχος. Υπάρχει όμως και ένα άλλο ενδιαφέρον κόλπο: μπορείτε να σοτάρετε το σκόρδο και το βασιλικό σε ελαιόλαδο για να αρωμάσετε το λάδι, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και το βασιλικό (διαφορετικά θα καούν) και προσθέστε την ντομάτα απευθείας.

Συνταγές σάλτσες που πρέπει να καταψυχθούν

Περιττό να επαναλάβω ότι η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​βασιλικό: την καλλιέργεια σε ένα βάζο και έχοντας πάντα διαθέσιμη δεν είναι καθόλου δύσκολη. Διαφορετικά, μπορείτε να τα αναπληρώσετε στο κατάστημα παντοπωλείων. Ο ακραία λόγος είναι ο ξηρός βασιλικός (αυτός που βρίσκετε στο ράφι των μπαχαρικών για σούπερ μάρκετ) ή ο παγωμένος. Δεν πρέπει να υποτιμάται η κατάπαυση σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να συγκριθεί με το φρέσκο ​​βασιλικό.

Σκόρδο ή κρεμμύδι σε σάλτσα ντομάτας;

Η σάλτσα του σκόρδου και του κρεμμυδιού είναι απαραίτητη για μια καλή σάλτσα. Είναι δυνατόν να φτιάξετε τη σάλτσα ακόμη και χωρίς αυτά τα συστατικά, θερμαίνετε λίγο το ελαιόλαδο πριν προσθέσετε την ντομάτα, ειδικά εάν θέλετε να αποφύγετε να έχετε μια ελαφρώς ελαφρύτερη σάλτσα. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ωστόσο, δίνουν μια πολύ πιο ξεχωριστή γεύση στη σάλτσα.

Το σοταρισμένο κρεμμύδι τείνει να γλυκάνει τη σάλτσα, ενώ το σκόρδο ευνοεί τις ισχυρότερες γεύσεις. Όσον αφορά το σκόρδο, το ιδανικό είναι να το αφαιρέσετε αμέσως μετά τη σάλτσα. Επιπλέον, αν εκτιμάτε τον τρόπο με τον οποίο συνδυάζονται οι δύο γεύσεις, είναι δυνατόν να τοποθετήσετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μαζί στη σάλτσα. Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε καρότο και σέλινο

Πώς να διατηρήσετε τη σάλτσα ντομάτας

Ποια μπαχαρικά να βάλετε στη σάλτσα;

Εάν η βασική συνταγή απλής σάλτσας ντομάτας απαιτεί τη χρήση βασιλικού, είναι επίσης αλήθεια ότι στην πραγματικότητα μπορούμε να βάλουμε και άλλα είδη μπαχαρικών στη σάλτσα. Πάνω από όλα, η ρίγανη, η οποία είναι μια εξαιρετικά χαρακτηριστική οσμή μεσογειακής κουζίνας και η οποία είναι ιδιαίτερα καλή στη σάλτσα μαζί με συστατικά όπως ελιές, κάπαρη και αντσούγιες. Επιπλέον, η ρίγανη είναι επίσης εξαιρετική στις πρώτες ντομάτες.

Το θυμάρι, η μαντζουράνα, το σχοινόπρασο, το μοσχοκάρυδο (υποχρεωτικό σε σάλτσα κρέατος) και φυσικά ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται λιγότερο, αλλά είναι εξαιρετικά για τη δημιουργία διαφορετικών αποτελεσμάτων.

Πώς να κάνετε το τέλειο amatriciana

Ζυμαρικά για το μαγείρεμα

Ναι, ακόμη και το ζυμαρικό νερό μαγειρέματος μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα, ακόμα κι αν σε μικρές ποσότητες. Στην πραγματικότητα, το άμυλο που απελευθερώνεται στο νερό από τα ζυμαρικά εμπλουτίζει τη γεύση της σάλτσας και το βοηθά να δεσμεύεται καλύτερα με τα ζυμαρικά τα ίδια κατά τη στιγμή του dressing.


Βίντεο:


Μενού