Ένα Δημοφιλές Site Για Τις Σύγχρονες Γυναίκες, Η Οποία Θα Βοηθήσει Κάθε Γυναίκα Sovoyu Αλλάξει Τη Ζωή Προς Το Καλύτερο

Ελιές σε άλμη: η συνταγή και όλα τα μυστικά για να τα κάνετε

Ελιές σε άλμη: η συνταγή και όλα τα μυστικά για να τα κάνετε: άλμη

Πώς να φτιάξετε ελιές σε άλμη; Εδώ είναι όλα τα μυστικά και οι πιο διάσημες εκδοχές της συνταγής για μια από τις πιο δημοφιλείς και πιο δημοφιλείς μεθόδους συντήρησης ελιών

Ελιές σε άλμη: απλή συνταγή και συμβουλές

Η προετοιμασία των ελιών σε άλμη απαιτεί μεγάλες χρονικές περιόδους, αλλά μια διαδικασία που δεν είναι πολύ περίπλοκη και το αποτέλεσμα σίγουρα επιστρέφει τις προσπάθειες. Με την περίοδο συγκομιδής ελιάς είναι κρίμα να μην το εκμεταλλευτούμε για να φτιάξουμε μερικές ελιές σε άλμη, έτσι ώστε να τοποθετήσουμε ένα μικρό εξαίσιο θησαυρό στο ντουλάπι. Οι συνταγές για την παραγωγή ελιών σε άλμη είναι διαφορετικές και συχνά αλλάζουν σύμφωνα με την περιφερειακή παράδοση, αλλά γενικά οι διαδικασίες είναι παρόμοιες. Το πιο σημαντικό βήμα είναι σίγουρα αυτό που χρησιμεύει για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση των ελιών. Ας δούμε λοιπόν όλους τους τρόπους για να φτιάξετε ελιές σε άλμη, ακόμα και ελιές σε αλάτι.

  • Ελιές σε άλμη, απλή συνταγή
  • Ποιες ελιές θα επιλέξουν για την άλμη
  • Ελιές σε άλμη από την Απουλία
  • Ελιές σε άλμη από την Καλαβρία
  • Ελιές σε άλμη Σισιλιάνικη συνταγή
  • Διατήρηση των ελιών σε άλμη
  • Ελιές σε αλάτι

Ελιές σε άλμη με βότανα

Ελιές σε άλμη με βότανα Ελιές σε άλμη με καρυκεύματα (πηγή:)

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτρέπει τον καρκίνο του εντέρου

Ελιές στη συνταγή άλμης

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε ελιές γεμιστές είναι επιλέξτε ελιές, πράσινο, μαύρο ή και τα δύο και καλύψτε τα με νερό, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 30 ημέρες σε δοχείο από τερακότα: αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρής γεύσης, αλλά προσέξτε, το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά.

Για την παρασκευή της άλμης θα πρέπει να βράσει το νερό με το αλάτι: οι δόσεις είναι 100 γραμμάρια αλατιού για κάθε κιλό ελιάς μαζί με μερικά φύλλα δάφνης. Το απαραίτητο νερό είναι το κατάλληλο ποσό για την πλήρη κάλυψη των ελιών. Μόλις η άλμη έχει κρυώσει, το ρίχνουμε στο βάζο (προφανώς καθαρισμένο και αποστειρωμένο) έως ότου οι ελιές καλύπτονται με την προσθήκη δάφνης και φλούδας λεμονιού.

Μόλις ολοκληρωθεί η δουλειά μας, οι ελιές σε άλμη πρέπει να αφεθούν να ωριμάσουν τουλάχιστον για τέσσερις μήνες πριν από την κατανάλωση.

Συνταγή βίντεο με ελιές γεμισμένες

Εν ολίγοις, η διαδικασία παρασκευής ελιών σε άλμη δεν είναι πολύ περίπλοκη, ακόμα κι αν διαρκέσει αρκετή ώρα. Παρακάτω συνοψίζονται όλα τα κυριότερα αποσπάσματα στη συνταγή βίντεο:

Λαχανικά σε λάδι: οι καλύτερες συνταγές

Ποιες ελιές θα επιλέξουν για την παραγωγή ελιών σε άλμη

Η επιλογή ελιών για άλμη είναι μια τέχνη: στην πραγματικότητα, ανάλογα με τον τόπο συλλογής, θα χρησιμοποιηθούν διαφορετικές ελιές. Για την κοινή μαυρίσματος Pugliese, ιδίως στην περιοχή Μπάρι, χρησιμοποιείται η ποικιλία «mele», στις άλλες επαρχίες χρησιμοποιούνται τα «pasola», η «cellina», η «pizzulélla» ή η «limoncella». Στην Καλαβρία αντί αυτού, οι πλέον κατάλληλες ελιές για αυτή τη συντήρηση είναι γενικά οι ελιές "Carolea" που είναι οι πιο καλλιεργημένες. Οι ώριμες ελιές συλλέγονται απευθείας από τα δέντρα: οι ελιές πρέπει να είναι πράσινες, υγιείς, οργανικές και χωρίς χτυπήματα.

Στη Λιγουρία, οι ελιές "Taggiasche" ή ακόμη και οι μικρές ελιές χρησιμοποιούνται, μικρές, πικρές και νόστιμες. Οι πράσινες ελιές σε άλμη διατηρούνται επίσης για δύο χρόνια εάν προετοιμαστούν προσεκτικά και αποθηκευτούν σωστά.

Ελιές σε άλμη από την Απουλία

Η παραλλαγή Apulian των ελιών ελαιόλαδου παρέχει προσθέτοντας μπαχαρικά στη διαδικασία κατασκευής. Αφού πλύνετε προσεκτικά τις ελιές, θα πρέπει να λιώσουμε το αλάτι σε άφθονο ζεστό νερό, να προσθέσουμε λίγο ξύδι, την πιπεριά σε μικρές πινελιές, τα άγρια ​​σπόρια μάραθο ή μάραθο, δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδου και τέλος τις ελιές. Όλα πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινο δοχείο που θα σφραγίζουμε καλά και θα τα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος για λίγους μήνες πριν τρώμε.

Αλατισμένες τηγανίτες τόνου και ελιάς: συνταγές βίντεο

Ελιές σε άλμη από την Καλαβρία

Η συνταγή της Καλαβρίας για τις ελιές σε άλμη περιλαμβάνει τη τοποθέτησή τους σε γυαλί ή αμυγδαλωτά, μεγάλες και πλούσιες πράσινες ή μαύρες ελιές, καλυμμένες με νερό, τις οποίες θα αλλάζουμε κάθε δεύτερη μέρα για μια εβδομάδα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη διαλύοντας το αλάτι στο νερό: χρησιμοποιήστε 70 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το νερό από τις ελιές προσθέτοντας το άλμη, τα αλεύρι σκελίδες σκόρδου, ολόκληρα τσίλι και το άγριο μάραθο, πιέζοντας με ένα πιεστήριο για να κρατήσετε όλες τις ελιές κάτω από το επίπεδο της άλμης.

Πριν από την γευσιγνωσία τους πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον έξι μήνες σε άλμη: μετά την προετοιμασία, η διάρκεια του προϊόντος είναι πραγματικά πολύ μεγάλη, μπορούν πράγματι να διατηρηθούν ακόμη και μερικά χρόνια χωρίς να υποβαθμιστούν και να χάσουν γεύση και συνέπεια.

Μικτές ελιές

Μικτές ελιές Ελιές διαφόρων τύπων σε άλμη (πηγή:)

Ελιές σε άλμη Σισιλιάνικη συνταγή

Για να φτιάξουμε τις ελιές σε άλμη, θα χρειαστούμε νερό, αλάτι, φρέσκα φύλλα δάφνης, άγριους σπόρους μάραθου και ρίγανη. Βάλτε τις ελιές σε δοχείο από τερακότα ή γυαλί και καλύψτε πλήρως με νερό για να τους αφήσετε να ξεκουραστούν για περίπου ένα μήνα, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα για να χάσουν την πίκρα τους. Ξεχωριστά προετοιμάζουμε την άλμη σε γυάλινο βάζο: βάζουμε νερό και αλάτι ρυθμίζοντας την ποσότητα αλατιού χρησιμοποιώντας το σύστημα αυγών κοτόπουλου (όπως συνέβαιναν οι παππούδες όταν το ωάριο επιπλέει σημαίνει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι επαρκής). Στη συνέχεια προσθέτουμε σπόρους μάραθου και φύλλα δάφνης που καλύπτουν με κλαδιά ελιάς και κλείνουμε καλά το αγγείο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 4 μήνες στο σκοτάδι πριν ανοίξετε το βάζο και το καταναλώσετε.

Διατήρηση των ελιών σε άλμη

Πολλή υπομονή και πολύς χρόνος χρειάζεται για να διατηρηθούν οι πράσινες ελιές. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε ελιές με μοναδική γεύση έτοιμη να σερβιριστεί ως νόστιμο ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ιδιαίτερα νόστιμων πιάτων.

Είναι επίσης καλές για την υγεία, ειδικά το χειμώνα, καθώς είναι πλούσιες σε τοκοφερόλες και αντιοξειδωτικά: αποτελούνται κυρίως από νερό με καλή προσφορά ινών, βιταμινών και μετάλλων, έχουν μια απολύτως φυσική γεύση και σίγουρα είναι πιο αυθεντικές από αυτές αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ, σε ορισμένες περιπτώσεις εμπλουτισμένο με τεχνητά συντηρητικά και βαφές.

Crostini με πιπεριές και ελιές

Αφού έχουμε επιλέξει τον τύπο της άλμης, τα αρώματα και τις γεύσεις με τις οποίες θέλουμε να ετοιμάσουμε τις ελιές μας, ολοκληρώνουμε τη διαδικασία παραγωγής ακολουθώντας τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω βήμα προς βήμα. Ωστόσο, προσέξτε: η διαδικασία συντήρησης των ελιών σε άλμη είναι εξίσου σημαντική, καθώς θα μας επιτρέψει να διατηρήσουμε και να ωριμάσουμε τις "μεταποιημένες" μας ελιές με τον πλέον κατάλληλο τρόπο χωρίς να αναγκαστούν να σβήσουν ή να υποβαθμιστούν. Θα πρέπει να αφήσουμε τις ελιές σε άλμη προστατευμένες, σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος (ένα κελάρι ή ένα γκαράζ) καλυμμένο με άφθονο αλάτι για περίπου δύο μήνες, μετά από τις οποίες μπορούμε να τις δοκιμάσουμε και αν ικανοποιηθούν, να τις απολαύσετε. Εάν η ποσότητα των ελιών είναι συνεπής ή αν δεν έχουμε φτάσει ακόμα στον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε την άλμη για να εξασφαλίσουμε τον ίδιο αριθμό μηνών συντήρησης, προχωρώντας έτσι μέχρι να καταναλωθεί πλήρως ο καρπός.

Ελιές σε συνταγή αλατιού

Για την παρασκευή αλατισμένων ελιών, ένα τυπικό προϊόν της νότιας Ιταλίας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μαύρες ελιές.

  1. Οι ελιές πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να στερούνται από μικρά φύλλα ή κλαδιά, μετά από τα οποία θα τα στεγνώνουμε προσεκτικά αφήνοντάς τα στον αέρα πάνω σε ένα πανί ή απορροφητικό χαρτί για τουλάχιστον 5 ώρες.
  2. Σε αυτό το σημείο, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή άλλο δοχείο και τα καλύψτε με αλάτι, συνεχίζοντας μέρα με τη μέρα.
  3. Μετά από περίπου 4 ημέρες βάζουμε τις ελιές σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία όπου θα πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον δύο μήνες για να ωριμάσουν.

Εναλλακτικά, για να φτιάξουμε ακόμα πιο γευστικές ελιές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια άλλη συνταγή που δίνει στις ελιές μια ισχυρότερη και πλουσιότερη γεύση. Στην περίπτωση αυτή θα χρειαστούμε: ξύδι κόκκινου κρασιού, σκόρδο, ζεστό πιπέρι και αλάτι. Αφού τα βάζουμε σε αλάτι όπως στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις ελιές και να τις απορροφήσουμε σε ξίδι από κόκκινο κρασί, προσθέτοντας ένα σκελίδες σκόρδο για κάθε κιλό ελιές, αφήνοντας τα πάντα να μαλακώσουν για μερικές ώρες. Σε αυτό το σημείο βάζουμε τις ελιές σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με άφθονο αλάτι και πιπέρι.

Οι ελιές θα καταναλωθούν το αργότερο ένα και ενάμιση χρόνο για την πρώτη παρασκευή e ένα έτος για το δεύτερο επειδή πέρα ​​από αυτόν τον όρο θα χάσουν τη συνοχή και τη γεύση τους. Πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος στο σκοτάδι, ερμητικά σφραγισμένα.

Βίντεο:


Μενού